Empezamos con la preparación de este plato, ingredientes como podemos ver en la imagen, la carne y papa listas, solo me faltó agregar en la preparación un poco de vinagre y una pizca de azúcar, que lo utilizaremos más adelante, en una olla con aceite caliente, agregamos cebolla, ajo, pimienta, movemos y que dore este aderezo.

Ya dorado nuestro aderezo, introducimos el tomate picado, buscamos que se desintegre este y se mezcle con el aderezo, es momento de nuestro ají colorado, bien doradito, que se cocine bien, luego de eso, la pasta de tomate, y así tenemos nuestro aderezo ya formado, solo esperar que se siga dorando para continuar con el siguiente paso.

Acá introducimos la carne, para que se mezcle con el aderezo, podemos agregar un poco de fondo o agua, y dejamos cocinar por 10 minutos aprox., luego es turno de la papa, agregamos más fondo para poder cocinar la papa, mientras esperamos que de su hervor, podemos ir agregándole la zanahoria y alverja, tapamos la olla, y a cocinar por otros 10 minutos aprox.

Teniendo nuestra papa ya lista, condimentamos(de ser necesario corregimos sabor), por ahí podemos agregar un chorrito de vinagre, y podemos bajar cu acidez con un poco de azúcar, muy importante el introducir su aromático de hierbas(culantro y perejil), y como detalle final, esto es opcional unas dos cucharaditas de chuño(disuelto en agua fría), para darle un ligero espesor, y eso es todo, vamos a servir. ;)

Nuestro plato está servido, listo para ser degustado, lo acompañamos con una guarnición de arroz, hierba picadita, zanahoria y alverja, espero que se pueda haber entendido y que lo preparen, gracias :)