Como no me fio mucho de que las mollejas queden tiernas, las he cocido 3o minutos con una pizca de sal y 2 hojas de laurel

Poner en una sartén los champiñones laminados, añadir las mollejas escurridas, un chorrito de vino blanco y dejar hasta reducir el vino

Emplatar y añadir por encima una mezcla que hemos hecho previamente de ajo y perejil muy picadito. A mí me gusta su sabor crudo, así que no lo añado a la sartén, sino después.