Batir los dos huevos con el azúcar y la esencia de almendras hasta formar una mezcla blancuzca.

Agregar el aceite neutro y batir hasta integrar

Agregar la mitad de la harina tamizada seguir batiendo, una vez integrado, hacer lo mismo con el vino y luego agregar el cacao tamizado y luego el resto de la harina

Es importante ir agregando los ingredientes de a poco y que se vayan integrando progresivamente porque eso nos va a dar aire a la preparación y el bizcochuelo va a salir esponjoso

Una vez que obtenemos una mezcla homogénea y espesa se le agrega el agua hervida seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea de consistencia media (ni muy espesa, ni muy líquida?)

Separamos la preparación en 3 partes iguales y cocinamos aproximadamente por 30'/45' (hasta introducir un palito de brochett y que salga seco) en horno bajo. El recipiente que se usa puede ser uno de 26 cm. Recomiendo cocinar cada disco con papel manteca.

Importante reservar en l heladera las partes de la preparación que no se están cocinando

El almíbar se hace poniendo en una jarrita el azúcar con el agua cocinando hasta que hierva y espese un poquito. Retirar y enfriar.

Debemos esperar que el almíbar y las tres partes de nuestro bizcochuelo estén fríos para proceder a la decoración

En un recipiente grande, previamente enfriado en el Freezer, así como las varillas de nuestra batidora, mezclar la crema con el azúcar impalpable. Batir energéticamente hasta que se marquen las varillas, en ese momento bajar la velocidad al mínimo y agregar la gelatina sin sabor previamente hidratada con 50 ml de agua tibia, sin dejar de batir.... Continuar batiendo hasta que este firme. Ir fijándose de a poco y siempre a baja velocidad, recordar que si batimos de más la crema se corta.

Ahora procedemos a la decoración: Colocamos en uno de nuestros discos de bizcochuelo en un plato o en la base que vamos a utilizar para armar nuestra torta... Hidratarlo bien bien con nuestro almíbar, luego untar la mermelada de frutillas, colocar el siguiente disco y volver a hidratar con el almíbar, untar una cantidad generosa de nuestra crema (se puede cortar cerezas a la mitad también en este paso si se desea). Por último tapar con el último disco, volver a hidratar

Con ayuda de un manga decorar con el resto de crema de manera bien generosa. Terminar la decoración con las cerezas y con baño de repostería o crema Paris untada las paredes laterales de nuestra torta.