Cortar 6 o 7 champiñones y cebollas en rodajas pequeñas, en una sartén acitronar la cebolla. Cuando la cebolla tenga el color deseado agregar los champiñones rebanados. Dejar cociendo.

En otra olla derretir la mantequilla, cuando esté completamente derretida agregar el resto de los champiñones rebanados a la mitad. Cuando desprendan agua agregar los jitomates rebanados en cuatro partes.

Cuando suelten suficiente agua los ingredientes, agregar uno o dos chipotles (depende del picor deseado) además de la crema, mezclar. Pasar con cuidado la mezcla a un procesador de alimentos o licuadora. Licúa y regresa al fuego moviendo constantemente.

Asar las milanesas sobre la cebolla y champiñones de la sartén para que obtengan un mejor sabor, al voltear poner más champiñones y cebollas sobre la milanesa para impregnar el sabor uniformemente.