Poner el grill del horno a 240°C. Abrir el lomo en tres, de forma que quede como un gran filete de 2-3 cm de grosor (o decirle al carnicero). Salpimentar y poner en la bandeja con la grasa hacia arriba. Pincelar con aceite. Dorar 10 min, bien cerca del grill.

Sacar del horno. Dar la vuelta. Volver a salpimentar. Cubrir con salsa de tomate, queso, jamón York y orégano. Meter al horno, 220°C, calor arriba y abajo, 15-20 min.