Se pica en cubos pequeños la cebolla blanca y el pimentón sin piel.

Se rallan los dos tomates y se retira la piel, se pica la cebolla larga en pequeños pedazos alargados

En una sartén caliente se ponen la mantequilla y el aceite vegetal (una buena opción es el girasol) y se mezclan un poco y se agregan la cebolla blanca y larga.

Se sofríen hasta que obtengan una consistencia tierna y se les agrega la cúrcuma y el color mientras se mezclan. (Una opción es la paprika en vez del color y la cúrcuma). En este paso es importante revolver constantemente para que no se nos quemen las cebollas y es mejor si usamos fuego medio-bajo

Se agregan los tomates y el pimentón a la sartén y hay que empezar a reducir esta salsa.

Se integran todos los vegetales y se agregan la crema de leche y la leche de coco. En este paso es importante una vez revuelto el guiso dejar que se hagan una buena reducción.

Agregar laurel a la mezcla, puede ser seco o fresco.

Corta en cubos la pechuga de pollo y en julianas la carne, salpimiéntelas y agregas a la salsa.

La cubres con la salsa y dejas cocinar, agrega cilantro picado para darle frescura al encocado.

Cocinar una 15 minutos más y servir en plato horno. Se puede acompañar de arroz blanco y decorar con un ramito de cilantro.

Este encocado queda genial de mariscos y filete de pescado.