Limpio el pollo se corta en trozos regulares El muslo, el ala, las pechugas y los contramuslos en dos o tres trozos dependiendo del tamaño.

Se machacan dos dientes de ajo en el mortero y se sazona el pollo y se deja reposar media hora.

A continuación se sazona de sal, se enharina y se rehoga en una sartén con aceite caliente hasta que queden dorados a medida que se van dorando se trasladan a una cacerola.

Se pican las cebollas en brounoise se rehogan en aceite se le añaden las almendras machacadas y el pan duro picado rehogandose todo junto añadiéndole el caldo de ave una vez que la cebolla este bien pochada, se deja cocer en conjunto 20 minutos.

A continuación se tritura la salsa y se pasa por un chino y se le añade al la cacerola donde esta el pollo rehogado.

Se pone el pollo con la salsa a cocer lentamente, en un mortero se machaca un diente de ajo con el perejil picado, se deslia con la copita de coñac y se vierte sobre el pollo y se le añade el azafrán molido para darle color.

Se tapa y se deja cocer lentamente hasta que este tierno y a fuego bajo, hasta que este tierno. Para mover el pollo menear la cacerola evitar moverlo con utensilos de cocina ya que se pueden roimper los trozos. Se comprueba de sal.

Se puede acompañar con arroz blanco (Ver receta de arroz blanco) como guarnición y napado con la salsa del pollo. La salsa se puese adornar con polvo de yema de huevo cocida a la hora de emplatar.