Ponemos aceite en una cazuela cubriendo el fondo, y echamos el choto, ya habiéndole puesto sal y pimienta, ponemos el ajo en dientes sin pelar y vamos dorando todo, echamos tomillo y cuando esté dorado ponemos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, le echamos el pelín de agua, rectificamos de sal y ponemos unas hebras de azafrán, dejamos que se haga tapado durante unos 15 minutos a fuego medio... servimos y a disfrutar