1 día antes ponemos la carne a macerar con el vino, mostaza, la hoja de laurel, ajo, sal y pimienta y guardamos en la refrigeradora la noche anterior.

Al día siguiente en un sartén calentamos aceite de oliva y el azúcar hasta que haga un caramelo y sellamos la carne aproximadamente 2 minutos por cada lado

Aparte picamos en cuadros la cebolla, zanahoria y el apio

En el mismo sartén donde sellamos la carne incorporamos los vegetales y hacemos un rehogo con ajo, sal y pimienta

Pelamos y picamos en cuadros los tomates y los incorporamos al sofrito y la pasta de tomate dejamos cocinar unos 5 minutos

Luego llevamos a la olla se presión la carne, el líquido que nos quedó de la marinada y el sofrito si es necesario echamos un poco más de agua para que la carne se cocine bien

Este asado negro se sirve normalmente con arroz y tajadas de plátano frito, pero también pueden servirlo con puré de papas y ensalada o vegetales