Poner en una olla mediana un poco de aceite de oliva. Agregar la cebolla, ajo, morrones cortados bien chicos.

Agregar zanahoria rallada, y tomate cortado bien chico, que quede como puré.

Después de cocinar por unos 10 minutos aprox. Condimentar con bastante pimentón, sal, condimento verde.

Poner alubias en un colador y ponerle mucha agua hasta que larguen todo el líquido medio blanquecino y se les vaya el pegote. Se pueden ayudar con las manos para ir moviendolas mientras se mojan.

Agregar alubias a la olla. Rellenar con agua hasta que queden tapadas. Y dejar cocinar unos 5 minutos más. Luego apagar y dejar tapado unos 10 minutos.

Servir con arroz abajo.