En una sartén con un poco de aceite caramelizar el pimiento en tiras y la cebolla cortada en pluma, con un poco de sal. Tarda unos 20 minutos a fuego bajo, revolviendo con paciencia. Cortar las zanahorias en rodajas (en este caso torneadas) y blanquear 5 minutos en agua hirviendo. Reservar.

Cortar las papas en chips (mejor con mandolina, de lo contrario con un cuchillo bien afilado), lavar con agua fría hasta que salga todo el almidón y poner a secar sobre un repasador. Limpiar el lado con más grasa del matambre.

Disponer sobre el lado desgrasado del matambre el jamón, las tiras de pimiento y la cebolla.

Enrollar con cuidado. Para facilitar el uso de los palillos, mojarlos previamente en un poquito de aceite. Luego cerrar el arrollado con los palillos...

Sellar el matambre en una sartén con un poquito de aceite. Luego disponer en una fuente y cocinar en el horno a fuego bajo (150 grados) por unos 20 minutos. Mientras, freír las papas en abundante aceite, por 15 minutos aproximadamente. En la sartén que se doró el matambre, colocar la manteca, las zanahorias, el laurel y el tomillo, saltear 2 o 3 minutos.