Se pone a cocer la pechuga, con la cabeza de ajo y una cebolla.

Para lavar el maíz pozolero y quitar el sabor del conservador, se debe hervir una vez y sacar el ahora, después lavarlo y repetir el procedimiento dos veces. Después vierte en la olla donde tienes el caldo de pollo

Se azan los chiles (previamente lavados) evitar que se quemen sino queda amargo. Si uno se quema mejor quítalo. Ya que está Asado el chile se le echa agua para remojarlo.

En una cacerola se pone un poco de agua y se ponen los chiles a remojar y cuando suelten el hervor, después de 5-10 minutos. Se echan a la licuadora (no caliente), agrega las especias (ajo, pimienta, clavo, cominos, y sal al gusto).

En una cacerola con poco aceite se fríe la mezcla de la licuadora, se debe colar, ya que está sazonado, se vierte a la olla del caldo de pollo.

Recuerda sacar el pollo para desmenuzarlo (o la carne que uses). Agregar a la olla para que hierva el caldo de pollo, el maíz, y la mezcla de chile.

En la tela o manta cielo, amarra el tomillo que quede como una bolsa para que no se caiga la hierba. Métela a la olla para que hierva. Sazona de sal.

Déjalo hervir hasta que el maíz pozolero reviente bien y esté suave. Lo puedes hacer en olla exprés, en la estufa o en un anafe.

Para servir, decora con lechuga o repollo, orégano y chile molido. Acompaña con tostadas con guacamole.