Para la salsa Holandesa: Se mezclan las yemas, el agua, la sal y la pimienta y se pone a baño María a fuego medio, no se deja de batir con la cuchara de globo se va agregando poco a poco la mantequilla, no dejar de batir hasta que espese, verificar que el agua no llegue a hervir se agrega al final el vinagre y se sigue batiendo (dejarla cerca de la estufa para que siga caliente)

Se les pone mantequilla a los panes y se ponen a tostar en el horno

Huevos escalfados de la forma original: En una olla alta se llena a la mitad ponen y se le echan un chorrito de vinagre blanco y sal, el agua debe de estar caliente casi a punto de hervir pero sin llegar a hacerlo (si no se separan y se ponen duros)

El huevo se quiebra en un tazón y se echa al agua (antes hacer un movimiento de remolino en el agua), se deja por 3 minutos girando el agua para que no se pegue, se saca con cuchara con orificios y se pone en un tazón con agua fría para que no se sigan cociendo y de ahí a un plato

Huevos escalfados en microondas las: Llenamos de agua un tazón apto para microondas y añadimos un buen chorro de vinagre (si no tenemos se puede usar zumo de limón). Esto conseguirá que el huevo quede recogido y la clara no se desprenda de la yema. Calentamos el agua con el vinagre un minuto

Añadimos al tazón con agua y vinagre caliente el huevo, con cuidado de no romperlo, y volvemos a poner el bol con el huevo en el microondas durante 1 minuto. Podemos pararlo un poco antes para comprobar si ya está hecho porque variará dependiendo del tamaño del huevo. Retiramos el huevo del agua para que no se siga escalfando y listo

Para montar:
Ponga el pan, jamón frito, el huevo y la salsa holandesa con un poco de cebolla cambray cortadita