En un bol mezclamos los ingredientes del prefermento y lo dejamos en reposo durante dos horas o bien lo dejamos toda la noche y lo dejamos al día siguiente a temperatura ambiente un par de horas antes de elaborar el pan.

Volcamos la masa sobre la encimera y la trabajamos por espacio de 10 minutos al menos, hacemos una bola con ella y la dejamos que doble su volumen durante una hora y media, tapada , en un lugar cálido. Una vez haya levado la volcamos de nuevo en la encimera, la desgasificamos con los puños y la voleamos un poco. Damos forma al pan (hoy yo de barras trenzadas).

Dividí en dos mitades la masa. Elaboré la trenza de una de las barras, que tenía algo más de peso, con cuatro cabos. La segunda, de tres cabos. Las depositamos en una bandeja de horno enharinada y las dejamos levar de nuevo durante 45 minutos más. Las pincelamos con aceite de oliva y las espolvoreamos con semillas de lino dorado.

Precalentamos el horno a 230ºC, ponemos un recipiente con agua dentro de él y pulverizamos las paredes con agua también. Introducimos la bandeja en el horno y dejamos cocer el pan durante 40 minutos (a media cocción bajé la temperatura a 200ºC). Dejamos enfriar el pan en la rejilla