Mezclar la manteca con el azúcar. Agregar el huevo y la ralladura de un limón. Colocarle la harina. Hacer una masa y llevar a la heladera.

(Esta masa alcanza para un molde de 26 cm de diámetro y 4 cm de alto). Cocinar la masa en horno medio hasta que esté apenas dorada.

En un bowl mezclar bien la harina, la maicena y el azúcar. Colocarle el agua fría. Cuando se haya incorporado, agregarle el agua caliente y llevar al fuego hasta que se forme un engrudo transparente.

En otro bowl con las yemas, agregarle un poco de esta preparación. Luego incorporar todo y llevar nuevamente al fuego. Retirar y añadir la ralladura y el jugo de limón de a chorritos. (el jugo no debe cocinarse)

Dejar enfriar.

Preparar un merengue con las claras y el azúcar. Colocarlo por arriba de la crema de limón y llevarlo a la parte de abajo del horno para que se gratine.