Lo primero de todo es dejar el rebozado listo de las alitas. Para ello limpiaremos bien el pollo de posibles plumas o huesecillos que no nos convengan. En un bol colocamos la harina, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Lo mezclamos bien.

Disponemos las alitas (ya partidas por nuestro gentil pollero) en el bol y removemos bien con las manos. Que se impregnen de la mezcla por todas partes. Dejamos reposar en la nevera por lo menos 1 hora.

Como tenemos tiempo de sobra, podemos ir dejando lista la salsa Bufalo. Podéis comprar una salsa picante ya preparada y con la graduación que más os plazca. Pero si queréis algo más suave podéis mezclar 100-125 grs de agua con un poco de harissa (salsa picante árabe) o tabasco. Así medís vosotros el punto de picor.

En cualquier caso, el procedimiento sería el siguiente. En un cazo echamos la mantequilla y esperamos a que se derrita (a fuego medio). Luego añadimos la salsa picante, la Salsa Perrins, el ajo, la cebolla molida, el pimentón, el azúcar, la pimienta y la sal. Removemos con suavidad y dejamos que se cocine a fuego bajo durante 10 minutos más o menos.

Una vez terminada, apartamos del fuego y dejamos enfriar. Volvemos a las alitas. En una sartén o freidora con abundante aceite caliente, vamos friendo nuestras alitas por tandas. Quitamos el exceso de harina si hiciera falta.

Las vamos sacando a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Las vamos pintando con la salsa Buffalo. Veréis que con el calor la salsa se va fundiendo sobre la carne y la piel, dejando la alita con un bonito glaseado. Hay muchas recetas que vierten más cantidad de salsa (directamente las bañan) pero yo peco de finura y me basta con un ligero maquillaje, que las hace brillar y parecer más elegantes.