Crema inglesa
Es el complemento perfecto de la Isla flotante.
También usada en la preparación de postres y helados.
Su única dificultad es la temperatura 85º justos. Si la sacas antes es un líquido y si se pasa se corta. Hay que prestar atención cuando revolviendo , vemos que la cuchara de madera queda cubierta por un halo casi transparente (napar)
Crema inglesa
Es el complemento perfecto de la Isla flotante.
También usada en la preparación de postres y helados.
Su única dificultad es la temperatura 85º justos. Si la sacas antes es un líquido y si se pasa se corta. Hay que prestar atención cuando revolviendo , vemos que la cuchara de madera queda cubierta por un halo casi transparente (napar)
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner a hervir la leche con la mitad del azúcar y las cascaritas de limón.
- 2
En un bowl colocar las yemas y la otra parte del azúcar y batir con batidor de alambre.
- 3
Colar la leche y agregarla a la preparación de las yemas, siempre moviendo en el mismo sentido, ahora con cuchara de madera.
- 4
Colocar el bowl a baño de María, sin que hierva el agua y sin que esta toque la base del bowl.Mover permanentemente hasta que espese y nape la cuchara, sacar inmediatamente el bowl del baño de María. Seguir revolviendo hasta bajar la temperatura.
- 5
Conviene volver a colar la preparación para que tome un aspecto sedoso.
- 6
Mantener en la heladera hasta servir.
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