El día anterior, picamos la cebolla en juliana y dejamos que se poche en una sartén a fuego lento (echamos 1/2 vaso de aceite más o menos). Yo le añado siempre media cucharada de pimentón dulce. Dejamos escurrir toda la noche.

Cortamos las rodajas de lomo y las pasamos un poco por la sartén. Dejamos a un lado.

Ponemos el horno a precalentar a 200°C.

Para la masa, echamos en un bol la harina y el vaso de aceite (de la cebolla) y amasamos hasta que se integre todo. A continuación echamos 1/2 vaso de agua caliente y el 1/2 vaso de vino blanco. Se amasa durante un rato hasta que veamos que la masa no pega y se pueda extender con facilidad.

Partimos la masa en dos y estiramos para hacer la base, primero echamos la cebolla, luego el pisto, el lomo y por último los pimientos cortados en tiras. Estiramos el otro trozo, tapamos la empanada y decorados como nos guste. La pintamos con el huevo batido