Hacer merengue suizo tradicional. Llevas una olla con agua a hervir. Luego colocas las claras y azúcar granulada en un bowl que calce bien en la olla, sin que este toque el agua. Debes estar atentx, y no dejar de revolver, hasta que los cristales de azúcar estén disueltos (asegúrate tocando la mezcla con las yemas de tus dedos pulgar e índice).

Luego que el azúcar se disolvió bien, lo llevas a batir a velocidad máxima en una batidora, hasta que se enfríe y esté firme. Si le quieres añadir alguna esencia, este es el momento.

Luego, teniendo cernidas el azúcar flor y maicena, las añades al merengue con un mezquino, de forma envolvente para no bajar el volumen de nuestro merengue. Si gustas, antes de poner el merengue en una manga, puedes adicionar colorante.

Manguear de forma deseada sobre papel mantequilla con aceite o mantequilla pinceleada, para asegurarse de que no se peguen, y al estar secos saldrán casi solos. Llevar a horno a 90° por 1 hora.