Filetear los champignones y reservar. Cortar la panceta y el jamón en cuadrados pequeños (1 por 1 cm aproximadamente) y reservar.

Cuando ya estén los 3 ingredientes dorados, agregar la harina, y mezclar bien. Dejar cocinar un par de minutos, revolviendo siempre para que la harina y la manteca no se peguen al fondo de la cacerola. Si notamos que la preparación queda demasiado seca y la harina y la manteca forman una especie de grumos, agregar un par de cucharadas más de manteca y un chorrito de leche, y mezclar bien.

Dejar cocinar unos 5 minutos, revolviendo cada tanto, cuidando que no se pegue la salsa al fondo de la olla.

Condimentar con la salsa de soja, la ketchup, la paprika y la pimienta blanca, mezclar bien y dejar cocinar otros 5 minutos, siempre revolviendo cada tanto.

Agregar ahora el queso parmesano rallado, revolviendo hasta que se disuelva y desaparezca completamente

Probar y rectificar los condimentos

Este es el momento en el que hay que decidir si la salsa tiene la consistencia deseada, tomando en cuenta que esta será la que tendrá al servir. Si quedó muy espesa para nuestro gusto, la aligeramos con leche. Si quedó muy líquida, mezclamos en un bowl un par de cucharadas de harina con un chorro de leche fría, hasta obtener una mezcla cremosa, suave y sin grumos, y la "templamos", agregando una cantidad idéntica de la salsa caliente y revolvemos bien

Agregamos esta mezcla a la cacerola, revolviendo siempre, y dejamos cocinar, revolviendo cada tanto, hasta que espese.

Cocinamos la pasta y la colamos.

Hay dos formas de servir y ambas son válidas. Depende del gusto de los comensales.

A) en el fondo de la olla en la que cocinamos la pasta, ponemos una cantidad suficiente de salsa (unos 2 o 3 cucharones), volvemos a poner la pasta en esa olla, y cubrimos con más salsa. Mezclamos con delicadeza para mantener la pasta entera, y servimos en los platos directamente, agregando a cada uno de ellos un poco más de salsa bien caliente antes de llevarlos a la mesa.

B) en una fuente amplia y profunda, colocamos un par de cucharones de salsa en el fondo y luego seguimos poniendo capas de pasta y de salsa, intercalando y mezclando con delicadeza. Luego de mezclar bien, se agregan un par de cucharones de salsa caliente por encima y se lleva la fuente directamente a la mesa, para servir allí a cada comensal.

No se aconseja servir la pasta directamente de la olla o del colador en cada plato y la salsa encima, porque es una salsa espesa y cuesta distribuirla bien. La ventaja de mezclar la pasta con la salsa en la olla es que, luego de servir cada plato se puede agregar un cucharón de salsa bien caliente por encima. Esto colabora con la temperatura del plato y con la presentación.