Limpiamos el Pollo y lo llevamos al horno pintado con una mezcla de Jugo de Limón, Sal y Aceite hasta que dore (aproximadamente 1 Hora, dependiendo del horno)

En una sartén rehogamos la Cebolla (picada bien chica) y cuando transparenta le agregamos los Champignones fileteados, revolvemos y dejamos que cambien de color y ahí le sumamos el Caldo y el Tomate rallado, bajamos el fuego hasta que se evapore el 90% del líquido, condimentamos y le agregamos la crema, salpimentamos y apagamos el fuego (recuerden que si hierve la crema la misma se pone ácida). Reservamos a temperatura ambiente.