En un recipiente mezclar bien todos los condimentos que se utilizarán para sazonar las costillitas.

Desgrasar las costillitas, y aplastarlas con un mazo de carne, para tiernizarlas.

Condimentarlas por ambos lados, y reservar.

Cortar la parte blanca de los puerros en rodajas muy finitas, desechando las hojas verdes. Reservar un poquito de puerro (la cantidad necesaria) para luego decorar los platos. Pelar los ajos y picarlos finamente. Cortar la panceta en cuadraditos pequeños.

En una olla profunda (cuanto mayor diámetro mejor) y que luego pueda contener TODAS las costillitas, colocar aceite y llevar a fuego fuerte

Cuando haya calentado el aceite, ir colocando la cantidad de costillitas que quepan en el fondo, y dorarlas por ambos lados, hasta que queden bien selladas. Retirar y reservar. Repetir este paso con todas las costillitas, agregando aceite cuando sea necesario. El fondo de la olla va a ir quedando como si se quemaran las costillitas, pero no es así. Esa "pega" es gran parte del sabor del plato

Una vez finalizado el sellado de todas las costillitas, agregar aceite a la olla si es necesario y dorar allí el puerro, el ajo y la panceta. Retirar a un bowl y reservar.

Agregar a la olla el vino blanco, desglasar bien el fondo, raspando el mismo con espátula de silicona o cuchara de madera, hasta que quede lo más limpio posible. Cocinar hasta que el líquido ya no suelte olor a alcohol. Bajar el fuego a suave.

En un bowl aparte, colocar la mostaza, un tercio de la crema de leche y mezclar bien, hasta que se disuelva la mostaza. Agregar el resto de la crema de leche, el líquido del desglasado que tenemos en la olla y el jugo que las costillitas han soltado en el recipiente en el que las reservamos. Mezclar todo bien hasta obtener una salsa.

En la olla(que debería tener el fondo casi limpio), a fuego suave, colocar un cucharón de la salsa, colocar encima las costillitas que entren en el fondo y bañarlas con más salsa. Repetir este procedimiento, poniendo una "capa" de costillitas y una capa de salsa, hasta tener todas las costillitas en la olla.

Cocinar por unos 10 minutos, para que se integren los sabores. Apagar el fuego y reservar.

En una caldera u olla, poner a hervir el agua para preparar el arroz. Picar los ajos finamente.

Si preparamos las costillitas más temprano o el día anterior, recordar que hay que ponerlas a calentar con el tiempo suficente para que estén a temperatura adecuada para servirlas junto con el arroz cuando quede listo.

En otra olla, poner a calentar el aceite, y cuando esté listo, agregar allí los ajos y cuando estén apenas dorados, agregar enseguida el arroz. Revolver bien, dejar cocinar unos segundos (hasta que el arroz se embeba en el aceite perfumado con el ajo) y agregar la cantidad de agua hirviendo que aconseje en el paquete. Condimentar con sal y cocinar hasta el punto deseado.

Llenar un molde adecuado con el arroz caliente y armar el timbal, dando vuelta rápidamente el molde sobre el plato. Colocar al lado las costillitas, bañar todo con la salsa de mostaza y, si se desea, decorar con un poquito de puerro picado. Servir bien caliente.