Salteamos la cebolla en una sartén grande con el aceite de coco

Añadimos el pollo troceado en cubos, la manzana troceada en cubos, la mostaza, el curry y la salsa de soja y vertemos el agua.

Cubrimos y dejamos cocinando a fuego bajo unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando, si se queda sin agua añadimos más.

Si queremos espesar la salsa o suavizarla le podemos añadir un poco de yogurt griego o Maizena (para espesar).

Listo. Se puede acompañar el pollo con arroz o cuscús.