Limpiamos bien los codillos de cerdas y otros.Los salpimentamos y engrasados con la mantequilla. Ponemos las especias y dejamos macerar una hora. Pasado el tiempo, ponemos aove en la olla y marcamos bien los codillos sin las aromáticas (las reservamos)

Una vez bien marcados los sacamos y reservamos en un bol. Ponemos el vino en la olla de marcarlos, para desglasar lo agarrado del los codillos y lo echamos encima de ellos (cuidado con quemarnos).En la misma olla con el fondo limpio, ponemos aove y sofreímos el ajo y pochamos la bien la cebolla junto al puerro, e incorporamos las zanahorias cortadas en mirepoix (corte medio)

Cuando tengamos el sofrito incorporamos el tomate rallado. Lo cocinamos a fuego medio 5 minutos. Incorporamos los codillos y los jugos que teníamos reservado. Mezclamos un poco y cubrimos con el fondo. Cocinamos a fuego medioalto hasta que estén tiernos. En olla rápida unos 20 minutos. En olla tradicional 1 hora aproximadamente y tendremos que tener en cuenta la evaporación.