El rape se deja sin espinas y abierto como un libro, se sala. Se pelan las gambas y se reservan las cabezas y las closcas. Se rellena el rape con las gambas y se ata con un cordil.

En una sarten con aceite de oliva se pasan las cabezas de las gambas y las closcas, se le echa un chorro de brandy y se flamea. Lo reservamos.

En otra sarten se sofrien la cebolla bien picada y los tomates, cuando esten rehogadas se le añaden las cabezas y closcas de las gambas y la nata liquida. Se deja cocer un par de minutos.

Luego lo trincharemos todo con la batidora y acto seguido lo pasaremos por el chino para que quede una salsa muy fina.

El rape se frie en una paella con aceite de oliva 7 minutos, mas o menos, por cada lado. Se presenta el plato con unos trozos de rape cortado, acompañado del arroz blanco, y con la salsa por encima. Buen provecho.