Espolvorear los filetes de caballa con sal gruesa de mar. Enharinar los filetes por todos los lados.

Asentar una cazuela sobre el fuego. Verter 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra y dejar calentar. Freír por los dos lados los filetes de caballa. Reservar los filetes de pescado en un plato.

Cortar el puerro en rodajas y el ajo. Echar las dos hortalizas en la misma cazuela. No agregar sal, ojo el pescado lleva sal y el caldo de verduras o de pollo. Mezclar de vez en cuando hasta que empieza a tomar color.

Verter el licor y dejar que se evapore el alcohol.

Echar las setas en un colador y aclarar con agua fría bajo el grifo. Escurrir bien las setas y agregar sobre la cebolla. Rehogar 5 minutos.

Añadir las rodajas de limón sin pepitas y darle un par de vueltas.

Disuelven la maicena en un poco de caldo de verduras o de pollo y agregar en la cazuela. Mezclar.

Agregar poco a poco caldo de pollo o de verduras, mezclando continuamente. Añadir el orégano, el perejil y el jengibre. Moler granos de pimienta negra y añadir el azúcar moreno integral. Mezclar y dejar ligar la salsa, mientras apartas las rodajas de limón.

Apartar la cazuela del fuego y emplatar. Decorar a tu gusto y acompañar con patatas paja fritas.