Incorporar harina. Los primeros 300 gr pueden agregarse de golpe; el resto hay que ir poniendo de a poco, para que no quede demasiado 'pegota', ni muy seca. Depende de la cantidad de agua que hayan absorbido las papas, la humedad de la ricotta y el tamaño de los huevos, si van a necesitar 300 gr o medio kilo de harina. A mi la masa me queda así:

Dejar descansar la masa durante 20 minutos, por lo menos. Espolvorear harina en la mesa. Y luego tomar pedazos del bollo y armar 'choricitos' de más o menos 1 cm (Si están medio pegajosos, no entren en pánico, solo háganlos rodar en la harina, y se van a dejar manipular perfectamente). El resto ya se sabe: pedacitos a gusto y los pasamos por el tenedor o la tablita con la muesca para ñoquis.

Por último: yo los pongo en bandejas enharinadas, y los espolvoreo también por encima. Cuando el agua de la cacerola hierve, los tiramos, y cuando flotan, ya están hechos. (Para tirarlos en la olla, los pongo en un repasador grande -y alguien me ayuda-, así hacemos todos al mismo tiempo).