Cortar la media pechuga de pollo en trozos y salpimentar. Luego, freír en una olla con un poco de aceite los trozos en una sartén caliente y, cuando estén listos, retirar del fuego y reservar.

En esa olla caliente, freír la cebolla picada con el ajo molido, el ají panca y la pasta de tomate. Incorporar una hoja grande de laurel y un par de honguitos. Mover.

Cuando todo esté bien integrado, volver a colocar la pechuga trozada junto con el vino tinto y una taza de agua. Incorporar la zanahoria y las alverjas. Mover, probar la sal y tapar la olla.

Aparte, sancocha la coliflor durante unos 20 minutos en una olla con agua. Cuando esté muy blanda, sácala del fuego y licúala junto una cucharadita de mantequilla y sal y pimienta al gusto. Extiéndela sobre un plato.

Cuando las verduras en la olla del estofado acaben de cocerse y la olla esté hirviendo, apagar y retirar del fuego. Servir el contenido sobre el puré de coliflor y disfrutar.