Cocemos el boniato unos 30 minutos o hasta que esté tierno. Hidratamos los dátiles en agua hirviendo durante 15 minutos. Precalentamos el horno a 200°.
Cuando tengamos todo listo, metemos todos los ingredientes en un procesador de alimentos y trituramos bien, damos forma de galletas y picamos más anacardos por encima, las colocamos en la bandeja del horno con papel vegetal y horneamos a 200° unos 20 minutos, sacamos y dejamos enfriar.
¡¡Y a comer!! 😋