Coca de San Juan de crema con Thermomix

Name: Coca de San Juan de crema con Thermomix
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 gr leche entera; 100 gr azúcar; 3 huevos; 40 gr maicena; Esencia vainilla; 2 huevos; 25 gr levadura fresca o 1 sobre de seca panadero; 600 gr harina de fuerza; 80 gr mantequilla; La piel de un limón y de una naranja sin parte blanca; 100 gr azúcar; 60 gr aceite girasol; 140 gr leche entera; Agua de azahar opcional; 1 huevo batido; Fruta confitada; Piñones

Laura JB @laurajb73

Coca de San Juan de crema con Thermomix

Guardada

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Ingredientes

Para la crema pastelera
500 grleche entera
100 grazúcar
3huevos
40 grmaicena
Esencia vainilla
Masa brioche
2huevos
25 grlevadura fresca o 1 sobre de seca panadero
600 grharina de fuerza
80 grmantequilla
La piel de un limón y de una naranja sin parte blanca
100 grazúcar
60 graceite girasol
140 grleche entera
Agua de azahar opcional
Decoración
1huevo batido
Fruta confitada
Piñones

Guardada

Paso a paso

1

Empezaremos haciendo la crema pastelera, echamos todos los ingredientes en el vaso, programar 7 min a 90º velocidad 4. Meter a continuación en una manga pastelera y guardar cuando se enfríe un poco en la nevera. Lavar el vaso para hacer la masa
2

Pelar el limón y la naranja y rascar la parte blanca con un cuchillo para evitar que amargue
3

Introducir el azúcar en el vaso y programar 20 segundos velocidad progresiva 5-10
4

Aviador con el azúcar las pieles del limón y la naranja, triturar 15 segundos velocidad progresiva 5-10
5

Añadir la mantequilla derretida, los huevos, el aceite, la levadura y la leche programar 2 minutos, temperatura 37º velocidad 3.
6

Añadir la harina y mezclar 5 segundos a velocidad 6. Luego amasar programando 2 minutos a velocidad espiga. Dejar levar la masa dentro del vaso unas 2 horas hasta que salga la masa por el bocal.
7

Poner la masa en una bandeja para el horno con papel de hornear y la estirarla procurando que quede igualada para que se haga por igual. Pincelar la masa con huevo batido.
8

Sacamos la crema pastelera del frigorífico y distribuirla en diagonal para formar un enrejado sobre la masa. Decorar fruta confitada y piñones. Tapar con un paño y dejar reposar 1 hora.
9

20 min antes de cocerla en el horno, preparar un recipiente con agua para poner en la parte baja del horno y precalentar a 180º con calor arriba y abajo y sin ventilador. Una vez lo tengamos listo, metemos la coca y la dejamos unos 15-20 minutos. La dejamos reposar hasta que enfríe.