Desvenar los chiles, ponerlos en agua con sal durante una hora escurrirlos el agua y enseguida poner agua suficiente a hervir con sal y azúcar, cuando el agua está hirviendo agregar los chiles y dejarlos durante 3 minutos. retirar y escurrir para que queden crujientes.

En un bol agregar el atún, zanahoria en cubos, papa en cubos y chícharos y mayonesa. rectificar de sal, si es necesario agregar un poco.

Con la mezcla anterior rellenamos nuestros chiles.

Ponemos a fuego lento una cacerola con una cucharadita de aceite de oliva pasamos ligeramente las zanahorias y la cebolla cortadas en rodajas, agregamos el vinagre y un poco de agua, sal al gusto, la pimienta, laurel y tomillo. tapar y dejar que hasta que quede suave la zanahoria. dejar enfriar y decorar nuestros chiles.