Lo primero que os diré por si alguno no lo sabe, es que son las potxas. Son vainas de alubias que se recogen sin dejarlas madurar y son de temporada, aunque ahora se encuentran todo el año congeladas

Compramos 2 kg de alubias potxas en vaina y las desgranamos y nos quedará 1 kg de alubias frescas.

Las lavamos bien y las echamos en una cazuela con agua fría y dos dedos por encima de nuestras alubias. Ponemos también una cabeza de ajo limpia pero sin pelar. En una boluda de malla, también ponemos el pimiento verde, tomate, y cebolla pelada pero entera o 2 trozos. También ponemos el txungur (venas de jamón de la parte más próxima a la pezuña del cerdo)

Las dejamos que hiervan y cuando esto ocurre les echamos medio vaso de agua y les cortamos el hervor (se llama asustar) y esto lo hacemos 2 veces y cuando nuevamente comienzan a hervir, bajamos el fuego y las dejamos que se hagan muy despacio.

Las dejamos así sobre 35-40 minutos y en ese momento, le ponemos la sal y el aceite, retiramos las verduras (pimiento verde, cebolla y tomate y lo trituramos para a continuación volverlo a echar a nuestras potxas (engordará nuestro caldo y le dará un sabor muy bueno.