Pelar las berenjenas y cortar de aprox 2 dedos de espesor.

Poner las berenjenas en una fuente poniéndoles encima sal gruesa para que suelten el sabor amargo y estacionar 2 horas.

Lavar las berenjenas con agua y poner a hervir en la mezcla de agua y vinagre.

Cuando la olla rompa hervor revisar las berenjenas que se puedan atravesar ligeramente con un tenedor, la consistencia debe de ser firme no aguada.

Sacar las berenjenas y colar después del hervor y de revisar la consistencia.

Dejar estacionar que pierdan agua por decantación por aprox 30 minutos.

Colocar en frascos berenjenas, laurel y orégano y nutrir de aceite para conservar.