Sofreímos en una cacerola las habas, las judías y el tomate previamente lavado, pelado y troceado. En una sartén con abundante aceite freímos las croquetas y reservamos.

En la misma sartén que hemos frito las albóndigas le echamos la cebolla, zanahoria, la patata y freímos. Una vez frito lo de la sartén lo echamos a a cacerola junto con las judías, tomate y habas.

Echamos todos los ingredientes al mortero. El vinagre se echa hasta que el picatoste se empape. Picamos todo y echamos a la cacerola, que previamente le hemos echado agua hasta casi cubrir la patata.