Poner 250 gr de azúcar en una olla con el agua al fuego para crear el almíbar

Batir las claras con el azúcar restante a pinto nieve.

Una vez hecho el almíbar (debe tener una consistencia bastante pesada pero no cristalizada) lo vamos incorporando en forma de hilo al merengue.

Batir a máxima velocidad hasta que queda montado (5-7 min aprox). Llevar a heladera hasta que enfríe para poder usar.