Cortar la berenjena en láminas finas longitudinales. Colocarlas en un plato con un poco de AOVE, echarles un poquito de sal y cocinar en el microondas unos minutos (entre 4-5 min en mi caso). Reservar.

Para el relleno, picaremos un trozo pequeño de puerro y media cebolla, y pocharlo en la sartén con un poco de AOVE. Mientras se pocha, aderezar la carne picada con especias al gusto (ajo y cebolla en polvo, también se puede añadir pimienta negra).

Cuando estén pochado el puerro y la cebolla, añadir la carne. Remover para que no se compacte y dejar hacerse unos minutos. (Si se quiere hacer un plato vegetariano, añadir la soja texturizada en lugar de la carne. Yo utilizo la del Mercadona, la trituro un poco antes de hacerla y la echo directamente sin hidratarla previamente, y añado un poco de pimentón)

Añadir a lo anterior el tomate triturado, y las especias (mix italiano). Dejar que reduzca la salsa hasta que se consuma la mayor parte del "agua" del tomate para que no quede demasiado líquida a la hora de montar la lasaña.

Una vez esté hecho el relleno, empezar a montar la lasaña. Yo lo hice de la siguiente manera: capa de berenjenas-relleno-capa de berenjenas-relleno-capa de berenjenas.

Hornear unos 10 minutos a 180° y luego echar el queso por encima. Volver a hornear hasta que el queso se dore.

Dejar reposar un poquito antes de servir. Es fácil que se desmorone un poco al echarla en el plato, pero estará igual de rica!🙈