Quitarles la cabeza y las tripas a las caballa y las abrimos por la mitad, las lavamos y quitamos las aletitas con las tijeras. Se lo podéis decir al pescadero que os lo hagan.

Pelamos varios dientes de ajos y los laminamos.

En una fuente las ponemos abiertas y les vamos echando sal, orégano, los ajos laminados, una cucharada de pimentón dulce y un vaso de vinagre. Los dejamos un par de horas en el frigorífico para que cojan bien el aliño y después las escurrimos para que no les quede líquido ninguno.

En una fuente o un plato echamos harina y pasamos las caballas escurridas por la harina y echamos en la sartén con aceite y las freímos.

Yo no le he quitado la espina del centro porque eran muy grandes y se pueden romper al darle la vuelta en la sartén, pero si son más pequeñas se las quitáis y las podéis partir por la mitad para que sean más manejables al freírlas.

El adobo lo podéis hacer con otros pescados que os gusten, sobre todos los azules.

Para acompañar he partido unos tomates y un pepino les he puesto sal y un chorrito de aceite de oliva.