Para el caramelo: En una ollita poner azucar, agua, y jugo de limón, a fuego medio hasta disolver tener cuidado porque quema, no tocar ni probar. Cuando ya este disuelta toda el azucar y este de un tono caramelo medio agregar al molde y rotarlo para esparcir el caramelo, con cuidado de no quemarte ponte guantes de tela para esto. De forma rápida ya que se endura. Reservar.

Para el Budín: en un recipiente grande resistente al calor, desmunuzar el pan en pedazos pequeños, agregar el azucar, vainilla, canela y pasas, agregar la leche caliente con la que iremos integrando el pan y deshaciéndolo, si necesitas mas agrega otro poco de leche, revolver todo hasta que obtengamos una mezcla bien integrada. Luego agregar los huevos y la ralladura de limón veras que todo quedo bien unido y homogéneo. Agregar al molde y procurar que la mezcla quede pareja.

Hornear a 180c por dos horas apróximadamente o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Dejar enfriar una 1/2 hora y desmoldar con cuidado por el caramelo.

Decorar con los gajos de manzana en compota, puedes comerlo tibio o frio a tu gusto. ddg