Limpiar las anchoas (boquerones) quitándoles la cabeza y la espina y limpiándolos bien. Secar con papel absorbente

Colocamos las anchoas con la piel hacia abajo en un tupper grande. Entre capa y capa de anchoas añadimos un poquito de sal y bañamos con la mezcla del vinagre rebajado con agua. Tiene que quedar perfectamente cubiertas las anchoas de líquido.

Cerrar el tupper y dejarlos reposar en la nevera 3-4 horas. Si las anchoas son pequeñas con un par de horas es suficiente.

Si nos pasamos de tiempo quedarán duras, cocidas en exceso (qué es lo que hace el vinagre, cocerlas)

Cuando veamos que la anchoa está bien blanca escurrimos bien el líquido del marinado y colocamos las anchoas en otro tupper limpio

Picamos los dientes de ajo y el perejil bien pequeñito

Bañamos las anchoas con un buen aceite de oliva virgen extra y aderezamos con el ajo y el perejil picado

Dejar que reposen durante un mínimo de 24 horas y a disfrutar