Lavar todos los ingredientes y cortarlos a bastones, menos las patatas que las dejaremos enteras, las envolveremos en film y las pondremos en el microondas unos 8 minutos. Así nos quedarán perfectas, como el resto de las verduras.

Ahora ponemos papel vegetal en la bandeja del horno y vamos colocando todas las verduras excepto las patatas. Les ponemos una pizca de sal, no mucha, la mezcla de tex-mex y las regamos con un hilo de aceite de oliva. Tapamos con papel de plata.

Meteremos la bandeja en el horno precalentado a 180 °C unos 20 minutos.

Ahora quitamos el papel y ponemos las patatas cortadas a rodajas de 1 cm, las espolvoreamos con las especias y un poco de aceite.

Volvemos a meter la bandeja sin papel de aluminio otros 10 min. y listo.