Para hacerla masa mezclar en un bol la harina con el azúcar y la pizca de sal, añadir la mantequilla fría cortada en cubitos y con las manos mezclar todo hasta que tenga una textura arenosa. Una vez mezclado echar la yema de huevo y el agua y mezclar todo hasta conseguir una masa, envolver con film y dejar reposar en la nevera media hora.

Una vez reposada la masa, cortar en dos mitades, una un poco más grande que otra, la más grande estirar y forrar el molde (yo he usado uno de 22 cm), no dejar la masa muy al filo porque al hornear encoge un poco, tapar con film y meterlo en la nevera otros 15/20mint. Con el otro trozo de masa estirar y hacer las tiras, de unos 2 cm de ancho, cortarlas un poco más largas que el molde, ponerlas en un papel de horno, tapar y guardar en la nevera.

Para el relleno coger los arándanos, si son congelados descongelar y escurrir antes de usar pero sin tirar el jugo que suelte, añadir el azúcar, la ralladura de limón, la pizca de sal y la maicena, si son congelados no echar en este paso la maicena porque se formarán grumos. Remover todo con cuidado de no estrujar los frutos y dejar reposar unos 15 min.
Si son congelados una vez reposado escurrir de nuevo y junto con el jugo anterior calentar unos segundos en el microondas.

Añadir la maicena, mezclar y reservar.

Dejar reposar la tarta media hora más en la nevera tapada con film para que no se endurezca.

Precalentar el horno a 220° con calor arriba y abajo.

Sacar la tarta de la nevera, pintar con huevo (yo he usado la clara que me sobró de hacer la masa) y meter en el horno, colocar en la parte baja ya que tiene un horneado largo y así no se dorará demasiado rápido, cocinar 30 min y una vez pasado este tiempo bajar el horno a 190° y dejar otros 30 min.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, se suele comer templada.