Para la salsa picar la cebolla y sofreír a fuego suave en una sartén con un poco de aceite.

Añadir el Pedro Ximénez y dejar que se evapore un poco el alcohol.

Aparte un poco del caldo de carne y disolver 1 o 2 cucharaditas de maicena (harina de maíz) Dependiendo del espesor que queráis darle, siempre se puede corregir con más caldo de carne o agua.

Añadir las pasas y el caldo de carne restante y dejar a fuego suave que se consuma un poco

Añadir el caldo con la maicena reservada y dejar hervir hasta que espese, removiendo para que no se pegue, poner a punto de sal, se puede dejar así o pasar por la batidora.

Cortar las patatas en bastones y freír en abundante aceite.

Cortar el solomillo en medallones y hacer a la plancha, una vez hecho echar la salsa por encima y acompañar de las patatas fritas.