Arroz con rape y alcachofas

Name: Arroz con rape y alcachofas
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 rape de un kilo mas o menos; 150 gr gambas; 200 gr alcachofas; 6 tazas o medidas de arroz una por persona; 1 pizca pimentón dulce; sal

vicentee @vicentee

español y valenciano

Un arroz de esos que últimamente suelen estar de moda en algunos restaurantes arroceros de Valencia, se aprovecha la temporada de alcachofas y la fortuna de la mar, combina muy bien los sabores y no tiene nada que envidiar a una buena paella de marisco tradicional.

Arroz con rape y alcachofas

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

6 raciones

1rape de un kilo mas o menos
150 grgambas
200 gralcachofas
6 tazaso medidas de arroz una por persona
1 pizcapimentón dulce
sal

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Con la cabeza del rape las cabezas y pieles de gambas hacemos un fumet; en la paella sofreímos ligeramente el rape y reservamos.
2

Después hacemos lo mismo con las gambas yo las he pelado y las he echado las peladuras y cabezas al fumet.
3

Sofreímos las alcachofas sin hacerlas demasiado, ponemos el arroz que sofreímos ligeramente y el pimentón; añadimos el fumet y dejamos al fuego medio 12 minutos poniéndole un poco de sal.
4

Pasados este tiempo añadimos el rape y las gambas; rectificamos de sal hasta terminar la paella.
5

En esta receta de arroz no hemos puesto colorante alimentario, el arroz debe quedar algo verde debido a las alcachofas.