Calentar la leche hasta que llegue a estar cerca de los 38 °c, o cuando esté ligeramente tibia al tacto. Agregarle el cubo de levadura desmenuzado, una cucharada de harina y una de azúcar. Para asegurarse de que se active correctamente mezclar todo con una batidora o procesadora. Tapar con un trapo o tapa y dejar reposar por 15 minutos.

En una bandeja grande colocar la harina previamente tamizada, los 20 gr de sal y mezclar todo. Hacer un huevo en el medio de la harina y agregarle el aceite, en mi caso usé aceite de oliva, pero cualquier aceite vegetal funcionará correctamente.

Agregar la Levadura ya fermentada al centro y de a poco comenzar a unirlo todo agregando gradualmente el agua tibia hasta que quede una masa uniforme y seguir amasando. Debe quedar una masa un tanto seca, porque cuando se agreguen las aceitunas va a humedecerse mucho y ganará elasticidad. Cuando esté hecha colocar en una fuente con la base levemente aceitada, cubrir con un trapo flojo y dejar reposar por 30 minutos en un lugar ligeramente cálido (dentro de un horno apagado funciona perfecto).

Escurrir las aceitunas lo mejor posible. Se recomienda secar con papel de cocina o dejándolas reposar en un colador mientas que la masa leva. Nunca se le puede sacar toda la humedad a las aceitunas, pero mientras menor húmedas queden será más fácil de trabajar la masa.

Cuando los bollos hayan duplicado su tamaño precalentar el horno a fuego lento. Con ayuda de un colador se puede espolvorear harina sobre los bollos para que den esa impresión de pan de campo.

Cocinar en el horno por 40 minutos aprox o hasta que la base del pan tome color, entonces pasar el pan para la parte inferior del horno, o simplemente darlos vuelta.

Cuando esté listo retirar del horno y dejar reposar hasta que bajen la temperatura. Se recomienda congelar cualquier pan que no se consuma para que duren por más tiempo. Ahora sí ¡A comer!