Picar finamente la cebolla y el ajo, y en trozos pequeños el apio, la calabaza, la zanahoria y la patata, el repollo en juliana fina.

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite de oliva sofreímos el ajo, inmediatamente añadimos la cebolla y pochamos a fuego suave con una pizca de sal.

En trocitos pequeños echamos el tocino ibérico, que suelte su grasa en la que freiremos el repollo en juliana fina durante unos 10 minutos, agregamos el resto de verduras y damos unas vueltas, agregamos la punta de pimentón para que nos de un color interesante a la sopa.

Cubrimos con el caldo y cocemos por 15 minutos, salpimentar.

Añadimos el arroz y cocinamos 15 minutos más.

Servir la sopa muy caliente espolvoreada con queso.