Corta la pechuga en trozos de bocado. Pela la chalota, la mitad del jengibre y el ajo, picándolos mucho.

En un bol mezclamos el aceite de sésamo con una cucharada de salsa de soja. Agregamos el ajo, chalota, jengibre y la citronela también picada.

Exprima la lima, pique muy bien el jengibre restante y el chile. Mézclalo en un bol con la soja restante y el vinagre. Lo mezclamos muy bien. Agregamos la confitura, volvemos a mezclar y reservamos. (Esta salsa la podéis dejar el mismo tiempo que el marinado, así se mezclarán mejor los sabores o hacerla antes de comer, pero os recomiendo que la debéis atemperar antes de servirla)

Echad el pollo en un wok con aceite caliente, sin el marinado. Cuando el pollo coja color agregar el marinado que quede y terminar de hacer hasta que se consuma. Y ya está! Comer el pollo junto con la salsa y a disfrutar.