Lavar el calabacín y cortar en dados no muy grandes.

Asentar una sartén sobre el fuego. Verter el aceite de oliva virgen extra y deja que coge calor.

Dorar ligeramente el ajo en láminas.

Agregar el calabacín y espolvorear una pizca de sal gruesa de roca. Mezclar muy a menudo a fuego alto hasta que el calabacín esta salteado.

Cascar los huevos en un bol. Agregar una pizca de sal gruesa de roca, las hierbas aromáticas provenzal y moler granos de pimienta negra. Emulsionar con un tenedor.

Verter el huevo emulsionado sobre toda la superficie de calabacín. Dejar unos segundos que se dore por un lado y después remover. Apartar la sartén del fuego.