Costillitas Barbecue Al Ron, Jengibre y Panela (Baby Back Ribs)
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Secar la costilla con paño absorbente
- 2
Retirar la membrana que cubre los huesos de la costilla.
- 3
En un recipiente, incorporar aceite de oliva, salsa de soya, Salsa teriyaki, pimienta negra recién molida, ajo en polvo, jengibre en polvo. Mezclar y, con una brocha, pintar la costilla por ambos lados
- 4
Poner más ajo en polvo y jengibre directamente sobre la costilla (ambos lados).
- 5
Poner la salsa teriyaki sobre la carne de la costilla. Verter un vaso pequeño de cerveza negra. Llevar a la nevera de un día para otro (cubierto por papel film transparente).
- 6
Precalentar el horno a 135°C (arriba y abajo). Salpimentar la costilla por ambos lados.
- 7
En una bandeja poner aceite de oliva (para que no se pegue la carne). Incorporar 7 cucharadas soperas de la salsa en que se marinó la costilla.
- 8
Poner la costilla en la bandeja (con la carne mirando hacia abajo). Incorporar a los lados de la costilla los ajíes secos (muy importante quitar las semillas).
- 9
Tapar la bandeja completamente con papel aluminio (lado brillante hacia arriba - doble capa si es posible). El aluminio no debe tocar la costilla).
- 10
Llevar al horno de 2.5 a 3 hrs.
- 11
Preparar la Salsa Barbecue: En un recipiente incorporar 3 cucharadas de panela en polvo, una cucharada de jengibre, 1 copa de Ron, salsa barbecue, 1 cucharadita de paprika. Mezclar hasta que quede espeso.
- 12
Preparar el Puré de Papa: Pelar y Hervir 7 papas (hasta que estén blandas). Sacar de la olla, incorporar mantequilla y deshacer las papas con un tenedor (añadir aceite de oliva al gusto). Rallar e Incorporar el queso paipa a las papas (incorporar leche hasta tener textura cremosa). Incorporar sal, romero y pimienta al gusto. Aceitar una refractaria y verter el puré. Rallar queso Paipa encima y dejar listo para gratinar.
- 13
Luego de 2.5 a 3 hrs, sacar la costilla del horno. Retirar todos los líquidos de la bandeja. Voltear la costilla (debe quedar con la carne mirando hacia arriba). Calentar el horno a 150°C.
- 14
Pintar la costilla con la salsa barbecue, utilizando una brocha de cocina (llevar por 10 min al horno). Pasados 10 minutos sacar del horno, y poner una segunda capa de salsa barbecue y llevar al horno por otros 10 min (llevar el puré al horno para gratinarlo por 10 min).
- 15
Sacar del horno y dejar reposar 5 min.
- 16
Acompañar con ensalada y aguacate.
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