Lo primero que vamos a hacer antes de empezar con la receta es precalentar el horno a 100°C y forrar una bandeja con papel de horno (la bandeja la dejamos afuera).

Aparte colocamos una olla con agua y la colocamos a hervir. En un recipiente aparte y de mayor tamaño que la olla introducimos las claras de huevo y el azúcar.

Cuando el agua está hirviendo colocamos el recipiente con el azúcar y las claras sobre ella y batimos todo con un batidor manual (el de varillas) enérgicamente.

Se debe batir hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y las claras se estén empezando a adquirir el punto de nieve. Esto se debe hacer durante 5 minutos.

Una vez disuelto el azúcar, para poder hacer el merengue retira el recipiente de la olla y empezamos a batir con un batidor manual a velocidad media. Se deberá batir durante 10 minutos aproximadamente hasta que la mezcla adquiera la textura consistente del merengue.

Cuánto más consistente sea, más fácil será trabajarlo con la manga pastelera. Mientras se bate, introducimos la esencia de vainilla y la pizca de sal, así le daremos un toque de sabor a nuestros suspiros.

Ahora le daremos el color. Para ello, separamos el merengue en varios recipientes, un bol por color. Se aconseja que se utilice un colorante en gel, puesto que el líquido pude licuar el merengue. Empezamos introduciendo un poco y aumentamos la cantidad en función de la tonalidad que se quiera conseguir.

Para mezclar el colorante con el merengue puedes hacerlo batiendo un poco más con las varillas eléctricas a velocidad baja o con una espátula manualmente haciendo movimientos envolventes.

Para hacer los suspiros necesitaremos una manga y una boquilla en forma de estrella abierta. Y listo!!!!!