En una cazuela con un fondo de aceite, echamos los ajos laminados junto con el laurel. Lo removemos un poco y antes de que se doren los ajos, echamos el conejo ya previo salpimentado. Vamos dorando el conejo a fuego bajo-medio removiéndolo de vez en cuando durante unos minutos.

Cuando la carne empieza a coger color añadimos el pimiento picado fino, la zanahoria en daditos, el puñado de guisantes (o judías verdes) y el tomillo (unas ramitas), en mi caso una cucharada sopera en seco. Y lo ponemos a fuego medio.

Pasados unos minutos añadimos el tomate, dejamos que la salsa espese un poco y tome colorcito. Pasados unos 5 min de cocción añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol mientras lo vamos removiendo a fuego medio.

Dejamos la cocción unos 45 min todo a fuego medio para que evapore el caldo a la mitad aprox. Ojo! También varía en función de cómo sea el conejo de grande, pero lo iremos viendo. Terminado ese tiempo apagamos el fuego y servimos con patatas o ensalada para acompañar. Servir y disfrutar.😍

Yo lo dejé con bastante caldo porque así guardaba un táper para congelar. Para otro guiso 😉